你一定不知道，蘑菇里竟然还蕴藏这么多有趣的知识！

原创 Denovo科普团队 科普中国

说起蘑菇，你可能会一下想到，它们在美食中扮演着不可或缺的角色，而吃错了，就可能见小人甚至“躺板板”。不过，你知道吗，其实蘑菇在环保等领域中也有着不可估量的价值。

今天就让咱们稍微探索一下蘑菇身上藏着的那些令人惊讶和好奇的小秘密吧。

蘑菇可以拿来做包包？

蘑菇皮确实可以拿来做包包，这里的所谓“蘑菇皮”，并不是指蘑菇表面的皮，而是指在大麻壳、玉米芯、农业废弃物、塑料、稻壳或锯末等基质上种植菌类后，通过控制其生长环境的温度、湿度等因素，最终促使菌类长成线状或丝状结构的菌丝体。因此，“蘑菇皮”的本质是一种菌丝体。

“蘑菇皮”通过一系列工艺的加工，最终可以形成仿皮革制品。可以用来制作成包装材料或者是“纯素皮革”的包包。它们的生长周期较短，仅需要数周，且对环境要求低，在废弃的农作物上即可完成培育。

同时，“蘑菇皮”可以生物降解，废弃后丢在土壤中也不会造成环境的破坏。但是像聚苯乙烯泡沫塑料之类的包装制品却需要数百年才能生物降解。

不同尺度下的菌丝体示意图（mycelium composite：菌丝体复合物；mycelium and substrate：菌丝体和基质；mycelium：菌丝体；hyphae:菌丝；growing tip：生长尖端；hyphae cell wall:菌丝细胞壁；septum：隔膜；nucleus：核；chitin：壳质；proteins：蛋白质；glucans：葡聚糖）（图片来源：参考文献[3]）

蘑菇可以拿来做口红？

蘑菇隐藏的另一个令人惊讶的功能，便是可以用来制作天然染料，并用在食品和化妆品上。自然界存在各种颜色鲜艳的蘑菇，它们可以单独使用或与其他成分结合使用，制成五颜六色的染料。

科学家利用化学试剂从可食用的贺兰山紫蘑菇（紫红丝膜菌）中提取分离了二十多种红色、紫色、黄色的蒽醌类色素化学物质。经过实验发现，这些物质色泽好，且具有较好的抗氧化能力。进一步利用生物化学实验对菌类的子实体进行培养，优化培养条件来实现色素的大规模生产。

由于是从可食用蘑菇中提取的，这类色素类化学物质也是可以食用的，没有毒副作用，因此可以用作食品色素添加剂及口红色素等。贺兰山紫蘑菇仅仅是冰山一角。利用化学试剂也可从鸡油菌中提取出黄色色素，牡蛎蘑菇提取到灰绿色，泡芙球蘑菇提取到铁锈红色，灵芝中提取到铁锈红色色素。这些都充分证明了蘑菇用作天然无毒染料的巨大应用潜力。

染料（图片来源：pixabay.com）

蘑菇也能发光？

说到生物发光，我们首先会想到水母、萤火虫等。然而除此之外，某些蘑菇也能发光，在黑暗条件下发光的这类蘑菇被称为生物发光蘑菇。

科学家证实，在发光蘑菇内部，含有荧光素分子与荧光酶，当环境中存在氧气时，荧光酶会促使荧光素分子与三磷酸腺苷发生化学反应，产生的能量会激活氧化荧光素中的电子从基态变成激发态，而当氧化荧光素的电子再次从激发态变回基态时，便会释放出光子，从而产生荧光。

萤火虫发光的原因之一是可以吸引异性，进而用来求偶，通过发光来相互吸引追逐，原因之二是用来警示敌人。而蘑菇发光的原因目前还没有一个确切的答案，但是科学家们认为，蘑菇发光是为了吸引周围的昆虫来帮助他们散播孢子到不同的位置，进而来实现种群的繁衍，帮助物种生存。

发光蘑菇（图片来源：pixabay.com）

蘑菇比植物更接近人类？

不同于植物、动物、细菌，蘑菇是真菌的一种，由子实体和菌丝体两部分组成。子实体是蘑菇的繁殖器官，成熟后像一把撑开的伞，由菌柄、菌褶、菌盖、假菌根等部分构成。菌丝体是由菌丝组成的密集的群体，呈现多细胞隔膜结构，是蘑菇的营养器官。此外，蘑菇是通过藏在其菌褶下面的孢子来实现繁殖的。

研究表明，相对于植物，真菌在基因上更接近于人类的基因组成。科学家对真菌和人类的基因进行测序，发现两者有着显著的相似性。通过比较基因序列，科学家发现真菌与人类有多达三分之一的基因是相似的。菌类的很多行为也证实了这一点。

不同于植物通过光合作用获得营养，蘑菇是靠分解动植物遗体中获得的有机物来汲取养分生活。同时，菌类与人一样，需要氧气、食物和水才能生存。它们也是呼吸氧气并呼出二氧化碳。此外，蘑菇内的部分生化途径是与人类一致的。蘑菇同样会产生胆固醇、类固醇激素等物质。

蘑菇（图片来源：pixabay.com）

蘑菇是“绿色”农药？

病虫害严重影响了农作物的生产，而目前使用最多的驱虫方法是含有毒性的化学杀虫剂。虽然能起到较好的杀虫效果，但是农药残留问题会引发一系列的问题，如土壤污染、水源污染、食品安全等。因此，寻找一种环保、有效的农药辅助农作物健康生长已成为当前的研究热点。蘑菇就显示出作为一种绿色农药的巨大潜力。

通过培养菌丝体来延缓蘑菇的孢子形成，这些真菌被虫类食用后，真菌便会在昆虫体内长出孢子“生根发芽”，昆虫体内的组织器官为菌类的生长提供营养，最终菌类将昆虫杀死，长出蘑菇。虽然这种方式更加绿色环保，但是真菌杀虫的成本要远远高出传统的杀虫剂。同时，菌类的生长繁殖条件相对苛刻，杀虫的效率也有待进一步提升。

此外，蘑菇中含有的一些生物活性物质，包括抗真菌蛋白、毒素、抗生素等，也具有高效的杀虫、抗病毒和抗微生物的能力。因为蘑菇的这些成分通常是可降解和环保的，所以它们在使用后不会对土壤和水体造成长期污染。当然，蘑菇作为农药的研究还处于初级阶段，需要更多的科学实验证明其有效性和安全性。

杀虫（图片来源：pixabay.com）

可能有些喜欢美食的朋友看到这儿有点失望了，说什么蘑菇包包蘑菇口红的，你直接教我点挑菌子吃又不用躺板板的经验呗……

非常遗憾，这个还真教不了，因为目前民间流传的辨别毒蘑菇的经验，往往会说“具有 XXX 特征的很可能是毒蘑菇”，这些说法本身确实有一定道理，但这绝不意味着“不具备 XXX 特征的蘑菇就一定没有毒”——大把的毒蘑菇长得普普通通人畜无害呢，而哪怕最常见的毒蘑菇图鉴也动不动就二三十种，咱也记不住，碰到的蘑菇也不一定能长得那么标准，一个判断失误就躺板板了。所以最好的办法是，对于野外的蘑菇，干脆就别采、别吃。

什么？还有人不服气，觉得凭经验就能挑出毒蘑菇？好好好，那咱们接下来扫码做个辨别毒蘑菇小测试，看看你到底能撑到第几关吧。

参考文献

[1] Gao J M, Qin J C, Pescitelli G, et al. Structure and absolute configuration of toxic polyketide pigments from the fruiting bodies of the fungus Cortinarius rufo-olivaceus.[J].Organic & Biomolecular Chemistry, 2010, 8(15):3543-3551.DOI:10.1039/c002773a.

[2] Sehrish Manana, Muhammad Wajid Ullaha, Mazhar Ul-Islam，et al. Synthesis and applications of fungal mycelium-based advanced functional materials. Journal of Bioresources and Bioproducts, 2021, 6,1–10.

[3] Sehrish Manana, Muhammad Wajid Ullaha, Mazhar Ul-Islam，et al. Synthesis and applications of fungal mycelium-based advanced functional materials. Journal of Bioresources and Bioproducts, 2021, 6,1–10.

[4]游潇,康静.暗夜精灵发光蘑菇的秘密世界[J].中国国家地理, 2017(11):14.

[5]王滨,樊美珍,李增智.真菌杀虫剂剂型的研究与应用(综述)[J].安徽农业大学学报, 2003, 30(2):4. DOI:10.3969/j.issn.1672-352X.2003.02.021.

策划制作

作者丨Denovo科普团队

审核丨刘光裕 中国科学院西双版纳热带植物园 高级工程师

原标题：《你一定不知道，蘑菇里竟然还蕴藏这么多有趣的知识！》